liebe öleinleger....
ich glaub ich hab was falsch gemacht.
meine pilzgläser mit den gekochten und in knoblauchöl eingelegten porlingen blubbern.....
erbitte kleine lehre über das einlegen von pilzen in öl!
dickes danke im voraus!
bea
Re: liebe öleinleger....
Hallo bea ,
hab mich kurz schlau gemacht ! Hier einige Tip´s : E´h klar , alle verwendeten Gegenstände vor Gebrauch gut reinigen , blanchieren in Essigwasser , der Zusatz von Salz erhöht die Haltbarkeit , kalt gepreßte Öle eignen sich nur bedingt , sie verderben noch schneller , dunkle Glasbehälter verwenden , Steingut =Spitze ! Lebensmitteleigene Verderbnisvorgänge werden durch Öl nicht aufgehalten , sondern nur verzögert !
Gute Lektüre zu dem Thema "HALTBARMACHEN" von Obermair/Schneider aus dem Leopold Stocker Verlag , da werden Gemüse , Kräuter u. Pilze auf eine leckere Weise abgehandelt !
*magenknurrendestschüs* Walter
An dieser Stelle noch ein "Ja" zur Sojasauce , die ja unter "Pilzeinwirkung" entsteht , Motto "Gleich zu gleich gesellt sich gern !"
Re: liebe öleinleger....
hab mich kurz schlau gemacht ! Hier einige Tip´s : E´h klar , alle
verwendeten Gegenstände vor Gebrauch gut reinigen , blanchieren in
Essigwasser , der Zusatz von Salz erhöht die Haltbarkeit , kalt gepreßte
Öle eignen sich nur bedingt , sie verderben noch schneller , dunkle
Glasbehälter verwenden , Steingut =Spitze ! Lebensmitteleigene
Verderbnisvorgänge werden durch Öl nicht aufgehalten , sondern nur
verzögert !
Gute Lektüre zu dem Thema "HALTBARMACHEN" von Obermair/Schneider
aus dem Leopold Stocker Verlag , da werden Gemüse , Kräuter u. Pilze auf
eine leckere Weise abgehandelt !
*magenknurrendestschüs* Walter
Hallo bea, Walter,
wie Walter schreibt ist Sterilität und peinliche Sauberkeit angesagt. Den Knoblauch auch blanchieren oder im Öl erhitzen, könnten irgendwelche Milchsäurebakterien oder Pilze drauf sein und schon hast Du eine schöne Brut beisammen, wie bei Dir wohl geschehen.
Schade um die Pilze.
Ich habe den Verdacht, dass die herrlichen Steinpilze in Öl, die in den Schlemmerläden jahrelang rumstehen mit Chemie sterilisiert sind oder es sich um Attrapppen handelt.
Ich lege Pilze lieber mildsauersauer ein, gut gekocht, nicht nur blanchiert.
Viel Gück das nächste Mal.
Pilzgrüsse
hansuwe
Re: liebe öleinleger....
Hallo Bea,
war das Geschäume wirklich so schlimm? Mir tun Deine Pilze leid.
Ich lege sehr gern in Öl ein (vorher in essigsaurem Sud mitsamt dem ganzen Gekräutere und sonstigen Zutaten jedoch ohne Knofel!gekocht), zusammen mit frischem (!) Knoblauch. Ein gutes Olivenöl dazu. Den Löffel zum Schöpfen laß ich erst ein zwei Minuten im Sud stehen,die Gefäße spüle ich mit kochendem Sud vor dem Einfüllen aus, das muß reichen.
Die gefüllten Gläser, die im Zimmer stehen, entwickeln dann immer ein paar Gasbläschen (ziemlich kleine,nicht so zahlreich, aber über Tage andauernd), das Öl trübt sich mitunter sogar. Erstere führe ich im Glaubens-Kampf um jeden Löffel zurück auf in erster Linie beim Ölübergießen halt zurückgebliebene Luft in den Ingredienzen.Da lassen sich auch immer gut ein paar Luftblasen, die unter den Stücken hängen, beobachten.
Die Trübung gehört wohl dazu, wenn sich Sud und Öl vermischen, also so ne Art Emulsion in den Grenzschichten bzw winzige Wassertröpfchen in Öl eingeschlossen.
Außerdem können sich immer irgendwelche Mikroteilchen aus dem Sud in der Ölschwebe aufhalten, die auch trüben können.
Diese Trübung verbuche ich als besonderen Kick und schere mich nicht weiter. Der Knoblauch wird übrigens ab und zu nach ein paar Tagen auch etwas braun angelaufen, der Konsistenz und schon garnicht dem Geschmack tuts keinen, gar keinen Abbruch.
Versuche es nochmal und stell ein Kontrollglas in den Kühlschrank, da läuft das gleiche ab, nur langsamer. Nimm etwas mehr Knoblauch - wenn Du das verträgst-, das desinfiziert zusätzlich (Küchenlatein?).
Das Öl verbrate ich zum Schluß, es hält weniger Hitze aus, weil es wohl Wasser enthält (siehe Trübung).
Ich hoffe, dass Dein nächster Versuch erfolgreich ist und Du vor allem ein paar Tage oder Wochen warten kannst: mitten in der Winterzeit schmeckts am allerbesten. Danach Glühwein und selbstgebackenen Lebkuchen. Das kommt gut.
Bruno
PS
PS das Glas bis oben füllen, damit möglichst keine Luft drin ist. Die ist zwar nicht sonderlich schlimm, aber ein zwei Ranig-Atome könnten doch entstehen. Das wollen wir ja nicht
Bruno