Hallo, Aurelia.

Ich habe bis jetzt nur mit schwarzen Trueffeln experimentiert, Sommer- und Wintertrueffeln sind in Geruch und Geschmack aehnlich, bei der Wintertrueffel ist der Geruch allerdings wesentlich staerker. Diese beiden Arten kannst du auch problemlos ueber Pasta, Ruehreier, Reis etc. hobeln, schmeckt ausgezeichnet! Der Preis den du nanntest (wahrscheinlich handelt es sich um Wintertrueffeln), scheint mir ok, Sommertrueffeln sind billiger und kosten etwa 2/3 des Preises. Die edle Perigordtrueffel, die auch zu den schwarzen Trueffeln zaehlt, duerfte hingegen wesentlich teurer sein. Nach meiner Erfahrung macht man Trueffeln am besten durch Einfrieren haltbar, die Oelherstellung hingegen ist mir bis jetzt immer misslungen.

Mit weissen Alba-Trueffeln habe ich noch keine Erfahrung gesammelt, der Preis den du nennst erscheint mir allerdings ein wenig hoch. Wie die Perigord-Trueffel waechst sie leider nur in einer geographischen Ecke, was den Preis in die Hoehe treibt, aber 1000.-/100g halte ich trotzdem fuer ueberteuert, hier wuerde ich ein paar andere Quellen anzapfen. Verwechsle die weisse Albatrueffel uebrigens nicht mit der deutschen "Weisstrueffel" oder Maeandertrueffel von der hier im Forum immer wieder Funde berichtet werden. Diese ist auch ein Wuerzpilz, nicht im Handel erhaeltlich (warum eigentlich?) und der Alba Trueffel im Geschmack unterlegen.

Noch ein paar Kuechentips: Trueffel im Kuehlschrank in trockenem Reis aufbewahren, der die Feuchtigkeit und das Aroma aufnimmt und danach hervorragend schmeckt. In der Tat schmeckt meist nach zwei Tagen ALLES im Kuehlschrank nach Trueffeln - Eier, Kaese, sogar Wassermelone wie ich eigens feststellen konnte! Solchermassen aufbewahrt koennen schwarze Trueffeln ein, zwei Wochen gelagert werden, weisse sollen schneller verderben.

Guten Appetit, Boris

Hallo
Moeglicherweise haette ich mich besser an ein kulinarisches Forum gewandt mit meiner Frage, aber
ich weiss, dass es hier doch einige Pilz-Gourmets gibt, da kann mir bestimmt jemand
einen Rat geben:
Ich moechte gerne Trueffel probieren und weiss nicht genau, was das beste ist:
Im Laden habe ich schwarze gesehen fuer 89DM/100g
Weisse muesste ich bestellen, und zwar zu 1000DM/100g (!)
Was meint Ihr, ist das zu teuer, kann ich die woanders her billiger beziehen?
Und ausserdem: Ich glaub, wenn ich sie roh ueber Nudeln hoble, kommt doch
der Geschmack am besten raus. Gilt das nur fuer weisse oder kann ich
die schwarzen auch roh essen, der guenstigere Preis laesst mich zu den schwarzen
tendieren. Oder sind die weissen so viel besser?
Mein Kochbuch ist gut: Da werden die Trueffel roh darueber gehobelt, jedoch
kein Rat gegeben, ob schwarz oder weiss. ("je nach Budget und Geschmack")
Aurelia

Liebe Aurelia,

hier hilft nur eines : beides ausprobieren. Sonst hast Du keinen Vergleich. Ich persönlich wüßte zwar was besseres anstellen mit dem Geld...
(Trüffelernte im Perigord 1 Woche ÜF...)
Im wohlsortierten ital. Supimarkt erhälst Du diverse Trüffelpräperate, die auch nicht ohne sind. Probier mal ein gewürztes Öl aus oder getrocknete, oder etc .
Bruno