Kann man Hallimasch trocknen?
Ich habe in 3 Büchern 3 unterschiedliche Aussagen dazu gefunden. (Grumelgrumel)
Die Bücher meinen von gut geeignet über nicht empfehlenswert bis geht garnicht?!?
Hat es denn schon mal jemand gemacht?
Wenn man Hallimasch trocknet, sollten diese dann immer noch abgekocht werden?

Vielen Dank für Eure Bemühungen.
Stefan Mohr

Hallo Stefan,
Also vom hallimaschtrocknen habe ich noch nichts läuten hören, aber abkochen solltest Du ihn schon, wegen des Fuchsbandwurms und der besseren Verdaulichkeit (Wasser danach wegschütten)
Hoffe so wenigstens einen Teil beantwortet zu haben.
Gruß Nina

Hallo alle Zusammen
Nina und Thomas ich muss Euch leider enttäuschen. Ich kann mich gar nicht mit Eurer Meinung einverstanden erklären.
Das Trocknen von Hallimaschen funktioniert wunderbar!!! Sie sehen nachher ein wenig dunkel aus, ähnlich wie getrocknete Stockschwämmchen. Aber der Geruch von getrockneten Hallimasch ist dafür hervorragend, um nicht zu sagen sensationell. Es hat mal jemand behaubtet, dass der Hallimasch ein sehr gesuchter Pilz währe, wenn es nur so "wenige" geben würde wie Steinpilze. Ich jedenfalls habe immer einen Vorrat von getrockneten Hallimaschen im Hause. In einem Risotto bringen sie wirklich viel Geschmack.
Was die Giftigkeit betrifft muss ich sagen, dass ich und meine Gäste bis jetzt wirklich noch NIE Probleme damit hatten. Ich weiche die getrockneten Pilze (Hallimasch) in lauwarmen Wasser ein und GIESSE das Einweichwasser WEG!!! Zusätzlich weiche ich die Hallimasch nicht zusammen mit anderen Pilzsorten ein (halt zwei Gefässe benützen). Anschliessend die Pilze direkt ins Risotto, zur Sauce oder dort wo sie sonst erwünscht sind zugeben.
Getrocknete Hallimasche haben zusätzlich zum guten Geruch noch den Vorteil, dass sie nicht mehr so schleimig sind beim anschliessenden kochen.
Zum Trocknen sammle ich nur Hallimaschhüte (ohne Stiele), bei denen die Lamellen noch schön weiss sind (keine braunen und alten Hüte). Anschliessend bei 50°C auf den Dörrex. Auf keinen Fall vorgängig blanchieren!!!!!!!!!!
Kann es wirklich nur weiterempfehlen. WUENSCHE ALLEN EINEN GUTEN APPETIT!!!
Einmal getrocknete Hallimasch, immer wieder getrocknete Hallimasch!

Also Stefan, probiere es aus und melde Deine Erfahrungen/Meinungen wieder im Forum
Mit Grüssen Markus

Hallo Markus,
also: wenn ich nicht genau wüsste, dass dieser Tip von einem Pilzberater kommt, würde ich mir jetzt vielsagend an die Stirn tippen. Aber so…
O.K., ich werde das ausprobieren, denn an der Kastanie vor meinem Haus haben sich allerliebste Hallis breitgemacht.
Nun musst Du mir aber erklären, was das für Gift- und Bitterstoffe sind, die man im Hallimasch findet.
Offensichtlich werden sie beim iInweichen ausgewaschen. Oder sie werden beim Trocknen zerstört (50°C). Odedr beides.
Woraus sich die Frage ergibt: Wenn ich die Pilze nicht in einem Dörrapparat trockne, sondern z. B. auf meinem Dachboden bei Umgebungstemperatur, muß ich dann um mein gastrointestinales System fürchten?
Das Trocknen auf dem Dachboden funktionert extrem gut, denn direkt unter dem Reetdach habe ich nie mehr als 20 bis 30 % rel. Luftfeuchte gemessen – und das selbst bei wochenlangem Regen, wie wir ihn im Frühjahr in Nordfriesland hatten.
Gruß
Thomas

Kann man Hallimasch trocknen?
Ich habe in 3 Büchern 3 unterschiedliche Aussagen dazu gefunden. (Grumelgrumel)
Die Bücher meinen von gut geeignet über nicht empfehlenswert bis geht garnicht?!?
Hat es denn schon mal jemand gemacht?
Wenn man Hallimasch trocknet, sollten diese dann immer noch abgekocht werden?

Vielen Dank für Eure Bemühungen.
Stefan Mohr

Hallo Stefan,
Also vom hallimaschtrocknen habe ich noch nichts läuten hören, aber abkochen solltest Du ihn schon, wegen des Fuchsbandwurms und der besseren Verdaulichkeit (Wasser danach wegschütten)
Hoffe so wenigstens einen Teil beantwortet zu haben.
Gruß Nina

Moin Stefan,
Hallimasch kann man zwar trocknen (man kann alles trocknen), aber danach wirst Du nicht mehr viel Freude an ihnen haben. Auch mit vorherigem Abkochen sind die nicht zum Trocknen geeignet – dann ganz besonders nicht mehr!!
Koch sie ab (blanchieren 3 min reicht, ich habe noch nie irgendwelche Probleme danach gehabt) und frier sie ein. Das Abkochen muß sein – weniger wegen des Fuchsbandwurmes (Nina, bischt do em Schwobeländle zuhaus?), sondern weil dadurch die Gift- und Bitterstoffe zerstört werden. Eingefroren halten die Hallis ein gutes halbes Jahr (Tiefkühler beim Einfrieren auf „schockfrosten“ stellen).
Guten Appetit
Thomas