Hallo alle zusammen,
vieleicht könnt ihr mir weiter helfen. Ich interessiere mich für das
Konservieren von Pilzen zu Präsentationszwecken. Ich habe mal was über
einen Herr'n Dr. Hallermeier gelesen und zwar über seinen Erfolg mit dem
Gefriertrocknen von Pilzen mittels Kieselgel und einer Vakuumpumpe.
Leider war dies nur ein kleiner Artikel zu diesem Thema und ich suche
eigentlich Literatur über die Anwendung des Hallermeierschen Verfahrens.
Kennt sich da jemand aus von euch?
Gruß
Thorsten

Hallo Thorsten,

funktioniert auch ohne Vakuumpumpe.

1. Pilze einzeln so frisch wie möglich einfrieren.
2. Entwässertes,(aktives) Kieselgel ebenfalls in luftdichtem,(wichtig)Behältnis

auf Gefriertemperatur bringen.
3. Das Kieselgel zu den gefrorenen Pilzen schütten, sodass diese vollkommen

davon umgeben sind. Jetzt braucht es etwas Geduld.Ich wechsele etwa wöchentlich das Kieselgel und füge wieder gefrorenes, aktives, hinzu. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Feuchte-Indikator nicht mehr von blau nach rosa umschlägt. Der Erfolg ist von Pilzart zu Pilzart unterschiedlich. Einige behalten ihre Original Form und Farbe, andere blassen aus und schrumpfen. Hier muß man selbst Erfahrungen sammeln.

Grüße

Karl-Heinz