Eure Top 5 Speisepilze bitte! - Pilze Pilze Forum

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.

Ich fang mal an:

1. Morcheln (Morchella conica und esculenta) - nix geht über Morchelrahmsosse
2. Krause Glucke (Sparassis crispa) - reicht fast an 1. ran
3. Maipilz (Calocybe gambosa) - perfekt als Lasagne mit Spinat
4. Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) - mein Lieblingsröhrling
5. Herbsttrompete (Craterellus cornicopioides) - getrocknet genial

auf den Plätzen folgen: Pfifferling, Schafchampignon, Parasol, Steinpilz,
Täublinge, Semmelstoppel, Perlpilz, Nudas,....

Georg

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.
Ich fang mal an: 1. Morcheln (Morchella conica und esculenta) - nix geht über
Morchelrahmsosse
2. Krause Glucke (Sparassis crispa) - reicht fast an 1. ran
3. Maipilz (Calocybe gambosa) - perfekt als Lasagne mit Spinat
4. Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) - mein
Lieblingsröhrling
5. Herbsttrompete (Craterellus cornicopioides) - getrocknet genial
auf den Plätzen folgen: Pfifferling, Schafchampignon, Parasol, Steinpilz,
Täublinge, Semmelstoppel, Perlpilz, Nudas,....
Georg

Na denn:
Platz 1 geht zu gleichen Teilen an die Speise- und Spitzmorchel (schmecke keinen Unterschied)
Die Silbermedaille an mehrere Täublinge (Frauen-, Speise-, Grüngefelderter T.)
Ein guter 3. Rang meiner Meinung nach für den Pfifferling
Die Plätze 4 und 5 dürfen sich dann getrocknete Totentrompeten, Krause Glucken und Sandröhrlinge teilen.

Die schwarzen Trüffeln und auch die Mäandertrüffel bekommt einen Sonderpreis für die delikateste Würze bei richtiger Reife und fein geraspelt.

Andreas

Also, ich machs kurz:
1. Steinpilze
2. Perlpilze
3. Maronen
4. Goldröhrlinge
5. Birkenpilze

Pfiffis und Glucken auch, aber die finde ich leider nicht unbedingt vor der Haustür. Morcheln sind mir völlig fremd und meine bescheidenen Versuche zum Auffinden dieser Raritäten schlugen bislang fehl.

Krause Glucke
(halte ich für eine gelungene Kreation von Mutter Natur)

Hallo,
meine Hitparade sieht wie folgt aus:
1. Steinpilze
2. Hexenröhlinge
3. Riesenboviste
4. Maronen
5. Birkenpilze

Übrigens: von Nr. 1, 2 und 5 gab es heute reichlich (Bergisch Gladbach). Die Riesenboviste an meinen Spezialstellen (Nähe Autobahnkreuz Kaarst) waren leider alle schon zu alt.
Viele Grüße vom Niederrhein,
Georg Beran

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.
Ich fang mal an: 1. Morcheln (Morchella conica und esculenta) - nix geht über
Morchelrahmsosse
2. Krause Glucke (Sparassis crispa) - reicht fast an 1. ran
3. Maipilz (Calocybe gambosa) - perfekt als Lasagne mit Spinat
4. Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) - mein
Lieblingsröhrling
5. Herbsttrompete (Craterellus cornicopioides) - getrocknet genial
auf den Plätzen folgen: Pfifferling, Schafchampignon, Parasol, Steinpilz,
Täublinge, Semmelstoppel, Perlpilz, Nudas,....
Georg

Hallo,
meine Hitparade sieht wie folgt aus: 1. Steinpilze
2. Hexenröhlinge
3. Riesenboviste
4. Maronen
5. Birkenpilze
Übrigens: von Nr. 1, 2 und 5 gab es heute reichlich (Bergisch Gladbach). Die
Riesenboviste an meinen Spezialstellen (Nähe Autobahnkreuz Kaarst) waren
leider alle schon zu alt.
Viele Grüße vom Niederrhein,
Georg Beran

Hallo Georg,

dort in der Nähe finde ich auch Boviste, wo kommst du denn her?
Bin selber aus Willich, kennst du dann ja warscheinlich auch.
Zum ranking kann ich nichts sagen da ich volkommen unentschlossen bin, weil ich finde das jeder Pilz seine Vorzüge hat. Ach was soll´s ich versuche es trotzdem einmal:

1. Weiße Trüffel/Schwarze Norciatrüffel
2. Morcheln (auch wenn ich sie nur einmal fand bisher...)
3. Steinpilz, sowohl frisch als auch getrocknet
4. Totentrompete
5. Mairitterling, insbesondere wenn man ihn in gutem Olivenöl goldgelb brät...

ohne Gewähr, kann sich stündlich wieder ändern weil es so viele leckere Pilze gibt.

Gruß, Sandro

Hallo Sandro,
ich wohne in Kempen, also nicht unweit von Willich.
Auf Pilzjagd gehe ich entweder ins Bergische (wie erwähnt) oder hart an die holländische Grenze (in Holland ist Pilzesammeln ja verboten).
Gruß
Georg

Hallo Georg,
dort in der Nähe finde ich auch Boviste, wo kommst du denn her?
Bin selber aus Willich, kennst du dann ja warscheinlich auch.
Zum ranking kann ich nichts sagen da ich volkommen unentschlossen bin, weil
ich finde das jeder Pilz seine Vorzüge hat. Ach was soll´s ich versuche es
trotzdem einmal: 1. Weiße Trüffel/Schwarze Norciatrüffel
2. Morcheln (auch wenn ich sie nur einmal fand bisher...)
3. Steinpilz, sowohl frisch als auch getrocknet
4. Totentrompete
5. Mairitterling, insbesondere wenn man ihn in gutem Olivenöl goldgelb
brät...
ohne Gewähr, kann sich stündlich wieder ändern weil es so viele leckere Pilze
gibt.
Gruß, Sandro

Hallo Sandro,
ich wohne in Kempen, also nicht unweit von Willich.
Auf Pilzjagd gehe ich entweder ins Bergische (wie erwähnt) oder hart an die
holländische Grenze (in Holland ist Pilzesammeln ja verboten).
Gruß
Georg

Hi Georg,

im Bergischen war ich noch nie sammeln aber an Hollands Grenzen schon des öfteren; Elmpter Wald um genau zu sein. Da habe ich aber meißtens kein Glück gehabt. Vielleicht bin ich auch zu blöde. Meißtens fahre ich in die Eifel, da findet sich eigentlich immer etwas brauchbares.

Gruß, Sandro

Also hier meine Hitliste, wobei ich aufteile in Pilze, die ich schon in nennenswerter Menge selber gefunden habe und solchen, die ich bisher nur kaufen konnte:

1. frische (nicht getrocknete) Spitz- und Speisemorcheln
2. Maronen
3. Schaf-,Wiesenchampignon
4. Nelkenschwindlinge (vor allem getrocknet)
5. Parasol, Safranschirmling

bei den kommerziellen findet sich mein absoluter Hit noch vor den Morcheln, die hab ich leider nur als Kind mal selbst gefunden:

1. getrocknete Totentrompeten
2. Steinpilze

Birgit

Also hier meine Hitliste, wobei ich aufteile in Pilze, die ich schon in
nennenswerter Menge selber gefunden habe und solchen, die ich bisher nur
kaufen konnte: 1. frische (nicht getrocknete) Spitz- und Speisemorcheln
2. Maronen
3. Schaf-,Wiesenchampignon
4. Nelkenschwindlinge (vor allem getrocknet)

5. hab noch was vergessen: den Lilastiel-Rötelritterling (Lepista personata) würde ich eigentlich noch vor die Parasole setzen (Wahrscheinlich hab ich dies Jahr schon zuviel Parasol gegessen ;-) )

6. Parasol, Safranschirmling
bei den kommerziellen findet sich mein absoluter Hit noch vor den Morcheln,
die hab ich leider nur als Kind mal selbst gefunden: 1. getrocknete
Totentrompeten
2. Steinpilze
Birgit

Georg- kann es sein das du neulich im Kino warst?

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.
Ich fang mal an: 1. Morcheln (Morchella conica und esculenta) - nix geht über
Morchelrahmsosse
2. Krause Glucke (Sparassis crispa) - reicht fast an 1. ran
3. Maipilz (Calocybe gambosa) - perfekt als Lasagne mit Spinat
4. Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) - mein
Lieblingsröhrling
5. Herbsttrompete (Craterellus cornicopioides) - getrocknet genial
auf den Plätzen folgen: Pfifferling, Schafchampignon, Parasol, Steinpilz,
Täublinge, Semmelstoppel, Perlpilz, Nudas,....
Georg

Georg- kann es sein das du neulich im Kino warst?

Hi Leonie,
hmm, nein. Denn dann würde ich bestimmt wissen was das mit
meinen Top 5 Pilzen zu tun hat :-)

Georg

mein Kinotip: "High Fidelity" mit John Cusack! Empfehlenswerter Film für Plattensammler und Top-Five-freaks! Noch besser das Buch von Nick Hornby!

http://rhein-zeitung.de/magazin/kino/galerie/highfidelity/

Gruß!

Vinylleonie

Leonie,

hmm, nein. Denn dann würde ich bestimmt wissen was das mit
meinen Top 5 Pilzen zu tun hat
Georg

Hallo zusammen,

Hier meine Liste der Favoriten die ich sammle, jedoch ausser den Schwarzen Morcheln, kaum esse. Das meiste verschenke ich an Freunde und Nachbarn.

1. Morchella deliciosa, conica und tridentia (Schwarze Morcheln)
2. Boletus aereus ( Schwarzer Steinpilz )
3. Parasol
4. Boletus edulis
5. Boletus erythropus
6. Morchella esculenta,crasspies und vulgaris (Helle Morcheln)

Gruss Morchella

... ist natürlich auch sehr gut. Junge Exemplare sind sehr hartfleischig. Etwas härter als Boletus edulis.

Am besten schmecken die jungen Schleiereulen frisch zubereitet auf dem Grill nur mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenoel. Gefrieren ist auch möglich.

Mit dem trocknen von Schleiereulen habe ich allerdings nicht so gute Ehrfahrungen gemacht.(Werden schnell rötlich-schwarz,wie leicht verbrannt)

Andere Rezepte bzw. Ehrfahrungen mit Schleiereulen nehme ich natürlich gerne entgegen.

Gruss Morchella

PS. Falls Interesse, werde ich einmal erzählen wie ich getrocknete Morcheln, nur so entfalten sie das volle Aroma, zubereite.

PS. Falls Interesse, werde ich einmal erzählen wie ich getrocknete Morcheln,
nur so entfalten sie das volle Aroma, zubereite.

Hallo Morchella,

erzähl mal das Rezept. ich mag zwar getrocknete Morcheln (zumindestens die übliche Handelsware) nicht sehr gern wegen des angegammelten, allseits so beliebten, Aromas, aber vielleicht mach ich ja nur bei der Zubereitung was falsch. Frisch schmecken sie mir nämlich auch sehr gut, wobei ich allerdings auch drauf achte, nur recht junge, frische Exemplare zu nehmen.

Grüße

Birgit

Hallo Birgit,

Zunächst trockne ich alle frisch gesammelten Morcheln auf einem Dörrapparat mit der kleinst möglichen Wärmestufe. Dieser Prozess dauert ca. 24-36 Stunden. Die Morcheln werden dabei nicht halbiert, sondern ganz belassen. Den Stiel schneide ich komplett ab und verwende nur den Hut. ( Die Stiele sind meiner Ansicht nach ungeniessbar, da gummi wie Tintenfischringe )

Die so getrockneten Morcheln sollten danach min. ca.2-3 Monate vor der ersten Verwendung in einem dichten Glas gelagert werden.(Aromabildung)

Anschliessend die Morcheln mit Milch und Wasser eine Nacht lang einweichen und dabei achten, dass die Morcheln immer mit Flüssigkeit bedeckt bleiben !

Am nächsten Tag die Morcheln gut auswaschen, abtropfen lassen (Einweichwasser nicht verwenden !) und in einer guten Caserole mit Butter oder Olivenoel dünsten. Wahlweise kann auch noch etwas Zwiebeln verwendet werden. (Persönlich mag ich jedoch keine) Während des dünsten immer wieder etwas Bouillon und Milch zugeben (dadurch werden sie schön weich)Darauf achten, dass nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Flüssigkeit die Morcheln bedeckt. Die Morcheln immer wieder etwas umrühren damit sie sich gut mit der Flüssigkeit vollsaugen. Die Wärme stufe sollte dabei immer sehr gering gehalten werden, damit die Milch sich nicht scheidet. Dieser Vorgang dauert ca. 3-4 Stunden. (klingt nach Arbeit gell ;-) ) Die Morcheln sollten nun genügend weich sein und die noch geringe Menge an Sauce kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Achtung nicht zu viel verwenden!

Die Morcheln mit der Sauce in der Caserole abkühlen lassen und eine weitere Nacht in den Kühlschrank stellen. (Dadurch erhöht sich erneut das Aroma und die Morcheln werden noch geschmeidiger)Das Aufwärmen am nächsten Tag schadet den Morcheln in keinster Weise!

Zur Fertigstellung der vorfertigen Morchelsauce das ganze erneut auf tiefer Stufe ca. 30 Minuten aufwärmen und viel flüssigen Rahm oder Sauerrahm beigeben. Achtung, darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiss wird! Nochmals bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Rahmmorchelsauce. Nun die Sauce möglichst schnell über ein Stück erstklassiges Fleisch napieren, unter die Pasta mischen, oder einfach so geniessen. Nun wünsche ich Dir einen guten Appetit.

Gruss Morchella

Gute Frau,
nun weiss die Pilzwelt, wie Du Deinen Namen glaubhaft rechtfertigst.
Huhngesicht (etwas Vergleichbares stelle ich mit Huehnerkoepfen (nur mit dem Gesichtsschaedel natuerlich) an)

Hallo Birgit,
Zunächst trockne ich alle frisch gesammelten Morcheln auf einem Dörrapparat
mit der kleinst möglichen Wärmestufe. Dieser Prozess dauert ca. 24-36
Stunden. Die Morcheln werden dabei nicht halbiert, sondern ganz belassen.
Den Stiel schneide ich komplett ab und verwende nur den Hut. ( Die Stiele
sind meiner Ansicht nach ungeniessbar, da gummi wie Tintenfischringe )
Die so getrockneten Morcheln sollten danach min. ca.2-3 Monate vor der ersten
Verwendung in einem dichten Glas gelagert werden.(Aromabildung)
Anschliessend die Morcheln mit Milch und Wasser eine Nacht lang einweichen
und dabei achten, dass die Morcheln immer mit Flüssigkeit bedeckt bleiben
!
Am nächsten Tag die Morcheln gut auswaschen, abtropfen lassen (Einweichwasser
nicht verwenden !) und in einer guten Caserole mit Butter oder Olivenoel
dünsten. Wahlweise kann auch noch etwas Zwiebeln verwendet werden.
(Persönlich mag ich jedoch keine) Während des dünsten immer wieder etwas
Bouillon und Milch zugeben (dadurch werden sie schön weich)Darauf achten,
dass nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Flüssigkeit die Morcheln
bedeckt. Die Morcheln immer wieder etwas umrühren damit sie sich gut mit
der Flüssigkeit vollsaugen. Die Wärme stufe sollte dabei immer sehr gering
gehalten werden, damit die Milch sich nicht scheidet. Dieser Vorgang
dauert ca. 3-4 Stunden. (klingt nach Arbeit gell) Die Morcheln sollten
nun genügend weich sein und die noch geringe Menge an Sauce kann mit Salz
und Pfeffer abgeschmeckt werden. Achtung nicht zu viel verwenden!
Die Morcheln mit der Sauce in der Caserole abkühlen lassen und eine weitere
Nacht in den Kühlschrank stellen. (Dadurch erhöht sich erneut das Aroma
und die Morcheln werden noch geschmeidiger)Das Aufwärmen am nächsten Tag
schadet den Morcheln in keinster Weise!
Zur Fertigstellung der vorfertigen Morchelsauce das ganze erneut auf tiefer
Stufe ca. 30 Minuten aufwärmen und viel flüssigen Rahm oder Sauerrahm
beigeben. Achtung, darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiss wird!
Nochmals bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die
Rahmmorchelsauce. Nun die Sauce möglichst schnell über ein Stück
erstklassiges Fleisch napieren, unter die Pasta mischen, oder einfach so
geniessen. Nun wünsche ich Dir einen guten Appetit.
Gruss Morchella

...ist das nun eine Beleidigung oder aber eine Anerkennung???

Gruss Morchella

Liebreizende,
es war eigentlich gaenzlich wertfrei gedacht, aber dass beinhaltet schon eine Beleidigung.
Nur das wuerdigste Kompliment, die edelste verbale Liebksoung wird Deiner Einzigartigkeit gerecht.
Ein beschaemtes Huhngesicht

...ist das nun eine Beleidigung oder aber eine Anerkennung???
Gruss Morchella

Huhngesicht (etwas Vergleichbares stelle ich mit Huehnerkoepfen (nur mit dem
Gesichtsschaedel natuerlich) an)

Dazu fällt mir nur folgendes ein:
"Hühnerfresse" (friesisch herb ausgedrückt, wenn auch bereits Plagiat), oder
bayrisch deftig: "Hennafotzen" bringt so manchen Pilzfreund zum Kotzen!
hansuwe

He, Huhngesicht - wo bleibt bitte Deine Top Five?

Sicher Stinkmorcheln (aufgeschirmt) und Nadelholzhäublinge anstelle von STockschwämmchen?

Dazu fällt mir nur folgendes ein: "Hühnerfresse" (friesisch herb
ausgedrückt, wenn auch bereits Plagiat), oder
bayrisch deftig: "Hennafotzen" bringt so manchen Pilzfreund zum
Kotzen!
hansuwe

Welch Fehl,
ich haette laengst reagieren sollen. Nur meine Koenigin konnte mich aus dem Schlafe reissen.

Die Reihenfolge ist als zeitliche Abfolge des Verzehrs gemeint, steht nicht fuer die Guete des Pilzes.

1. Sparriger Schueppling, ein Strubbelkopf oder Porphyrbrauner Roehrling erfuellen zur Not das Verlangen nach dem einfuehrenden Geschmackserlebnis.
(ich ergaenze hier gern mit einem Kiefernbraunporling und Tintenfischpilzen)

2. sehr solide auf Nummer zwei, der Gallenroehrling (meine Nummer eins unter zwei, schon ein Exemplar kommt glorreich)

zusaetzlich fuer das Wohlgefuehl ein paar liebliche Nebelkappen

(auch der eine oder andere Milchling schadet hier nicht)

3. hier bin ich oft unentschieden, welche Vergnueglichkeit zuerst befriedigt werden soll (drei und vier sind nach belieben austauschbar), meist eine Mischung aus Pantherpilz, Psilocybe und natuerlich Fliegenpilz

4. Nun verlangt es nach einem echten Erlebnis: Satanspilz, Blasse Koralle, einige Risspilze und den Tigerritterling

5. Den kroenenden Abschluss bilden Fruehjahrslorchel, Oelbaumpilz, Nadelholzhaeubling und wenige Fleischroetliche Giftschirmlinge (viele greifen hier voreilig zum Gruenen Knollenblaetterpilz, kann ich nicht empfehlen, ich gehe es gern langsam an)

Huhngesicht

Nur zur Sicherheit fuer einfaeltige Pilznasen. Diese Top 5 sind nur fuer mich geeignet. Fuer die gewoehnliche Pilznase ist der Verzehr der Pilze unter Punkt 5(3) lebensbedrohlich, Pilze unter eins bis vier moeglicherweise gesundheitsschaedlich.

He, Huhngesicht - wo bleibt bitte Deine Top Five?
Sicher Stinkmorcheln (aufgeschirmt) und Nadelholzhäublinge anstelle von
STockschwämmchen?

Welch Fehl,
ich haette laengst reagieren sollen. Nur meine Koenigin konnte mich aus dem
Schlafe reissen.
Die Reihenfolge ist als zeitliche Abfolge des Verzehrs gemeint, steht nicht
fuer die Guete des Pilzes.
1. Sparriger Schueppling, ein Strubbelkopf oder Porphyrbrauner Roehrling
erfuellen zur Not das Verlangen nach dem einfuehrenden Geschmackserlebnis.
(ich ergaenze hier gern mit einem Kiefernbraunporling und Tintenfischpilzen)
2. sehr solide auf Nummer zwei, der Gallenroehrling (meine Nummer eins unter
zwei, schon ein Exemplar kommt glorreich)
zusaetzlich fuer das Wohlgefuehl ein paar liebliche Nebelkappen
(auch der eine oder andere Milchling schadet hier nicht)
3. hier bin ich oft unentschieden, welche Vergnueglichkeit zuerst befriedigt
werden soll (drei und vier sind nach belieben austauschbar), meist eine
Mischung aus Pantherpilz, Psilocybe und natuerlich Fliegenpilz
4. Nun verlangt es nach einem echten Erlebnis: Satanspilz, Blasse Koralle,
einige Risspilze und den Tigerritterling
5. Den kroenenden Abschluss bilden Fruehjahrslorchel, Oelbaumpilz,
Nadelholzhaeubling und wenige Fleischroetliche Giftschirmlinge (viele
greifen hier voreilig zum Gruenen Knollenblaetterpilz, kann ich nicht
empfehlen, ich gehe es gern langsam an)
Huhngesicht
Nur zur Sicherheit fuer einfaeltige Pilznasen. Diese Top 5 sind nur fuer mich
geeignet. Fuer die gewoehnliche Pilznase ist der Verzehr der Pilze unter
Punkt 5(3) lebensbedrohlich, Pilze unter eins bis vier moeglicherweise
gesundheitsschaedlich.

Jo, des sans de top feif von die top feif.
Hat mich etwas versöhnt, liest sich vergnüglich, isst sich gewiss bis zum Erbrechen.
Bis wohin hast Du Dich in der zeitlichen Abfolge bisher vorgearbeitet?
Bist bei 3(2und3) hängengeblieben?
Berichte doch bitte stündlich dem Forum, wenn Du bei 5 angekommen bist.
Herzlichst
hansuwe

Lieber Freund,
so brich doch bitte nicht.
Ich beneide Dich um Deinen gefaelligen erregenden Doppelnamen, aber entehre nicht den guten Pilz, indem Du ihn erbrichst.
Huhngesicht

Dazu fällt mir nur folgendes ein: "Hühnerfresse" (friesisch herb
ausgedrückt, wenn auch bereits Plagiat), oder
bayrisch deftig: "Hennafotzen" bringt so manchen Pilzfreund zum
Kotzen!
hansuwe

...kann beim dünsten auch noch ein paar Tropfen bestes Trüffeloel zugegeben werden. Je nachdem wen Man(n) oder Sie verführen möchte ;0)

PS. Für unerwünschte Nebenwirkungen nach Genuss dieser Mahlzeit, oder allenfalls Spätfolgen, in der Regel nicht länger als neun Monate, wird jede Haftung ausgeschlossen.LoL;0)

Gruss Morchella

...kann beim dünsten auch noch ein paar Tropfen bestes Trüffeloel zugegeben
werden. Je nachdem wen Man(n) oder Sie verführen möchte ;0)
PS. Für unerwünschte Nebenwirkungen nach Genuss dieser Mahlzeit, oder
allenfalls Spätfolgen, in der Regel nicht länger als neun Monate, wird
jede Haftung ausgeschlossen.LoL;0)
Gruss Morchella

Hallo Morchella,

ein geniales Rezept! Gibt es auch eines , bei dem man nicht 2 bis 3 Monate warten muß? Viel haben dann nämlich schon wieder was anderes vor.
Bruno

Hallo Bruno,

... Morcheln kaufen, falls man keine eigenen vorrätig hat. Leider ist die Qualität der gekauften meist mässig bis ungenügend. Am besten scheinen mir noch die von Mc Cormik zu sein. Bewertung: Qualität mässig bis gut, ohne Stiel und ausschliesslich Morchella conica.

In den grösseren Supermärkten ist die Qualität hingegend fast durch's Band ungenügend. Das meiste stammt aus China, Pakistan oder der Türkei. Dazu muss man wissen, dass diese Morcheln meist über dem Feuer getrocknet wurden, deshalb häufig auch halb verbrannt und im Kern nicht ausreichend trocken sind. Darum der von Birgit angesprochene gammelige Geschmack! Gelegentlich kommt es sogar vor, dass kleine Metallteilchen in den Holraum der frischen Morcheln gelegt werden, um das Gewicht und somit den Preis zu steigern. Bei gekauften Morcheln deshalb unbedingt gut nach dem Einweichen kontrollieren.

Das vorgestellte Rezept scheint wohl etwas kompliziert und lang, aber mit der Uebung geht es schneller als man glaubt.

Gruss Morchella

Hallo Birgit,
Zunächst trockne ich alle frisch gesammelten Morcheln auf einem Dörrapparat
mit der kleinst möglichen Wärmestufe. Dieser Prozess dauert ca. 24-36
Stunden. Die Morcheln werden dabei nicht halbiert, sondern ganz belassen.
Den Stiel schneide ich komplett ab und verwende nur den Hut. ( Die Stiele
sind meiner Ansicht nach ungeniessbar, da gummi wie Tintenfischringe )
Die so getrockneten Morcheln sollten danach min. ca.2-3 Monate vor der ersten
Verwendung in einem dichten Glas gelagert werden.(Aromabildung)
Anschliessend die Morcheln mit Milch und Wasser eine Nacht lang einweichen
und dabei achten, dass die Morcheln immer mit Flüssigkeit bedeckt bleiben
!
Am nächsten Tag die Morcheln gut auswaschen, abtropfen lassen (Einweichwasser
nicht verwenden !) und in einer guten Caserole mit Butter oder Olivenoel
dünsten. Wahlweise kann auch noch etwas Zwiebeln verwendet werden.
(Persönlich mag ich jedoch keine) Während des dünsten immer wieder etwas
Bouillon und Milch zugeben (dadurch werden sie schön weich)Darauf achten,
dass nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Flüssigkeit die Morcheln
bedeckt. Die Morcheln immer wieder etwas umrühren damit sie sich gut mit
der Flüssigkeit vollsaugen. Die Wärme stufe sollte dabei immer sehr gering
gehalten werden, damit die Milch sich nicht scheidet. Dieser Vorgang
dauert ca. 3-4 Stunden. (klingt nach Arbeit gell) Die Morcheln sollten
nun genügend weich sein und die noch geringe Menge an Sauce kann mit Salz
und Pfeffer abgeschmeckt werden. Achtung nicht zu viel verwenden!
Die Morcheln mit der Sauce in der Caserole abkühlen lassen und eine weitere
Nacht in den Kühlschrank stellen. (Dadurch erhöht sich erneut das Aroma
und die Morcheln werden noch geschmeidiger)Das Aufwärmen am nächsten Tag
schadet den Morcheln in keinster Weise!
Zur Fertigstellung der vorfertigen Morchelsauce das ganze erneut auf tiefer
Stufe ca. 30 Minuten aufwärmen und viel flüssigen Rahm oder Sauerrahm
beigeben. Achtung, darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiss wird!
Nochmals bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die
Rahmmorchelsauce. Nun die Sauce möglichst schnell über ein Stück
erstklassiges Fleisch napieren, unter die Pasta mischen, oder einfach so
geniessen. Nun wünsche ich Dir einen guten Appetit.
Gruss Morchella

Hallöchen Morchella?
Warum kippst du denn das beste - das Einweichwasser weg? ich könnte mir vorstellen die Morchel wegzuwerfen und das Einweichwasser zu verwenden? Mir ist Dein Rezept eh etwas kompliziert!gruß!

Leonie

Hallöchen Leonie, ;-)

... Geschmackssache! Ich persönlich finde, dass das Einweichwasser der Sauce eine leicht bittere Note verleitet, welche ich nicht besonders schätze. Das Aroma und letztlich die von mir begehrten Stoffe geben immer die Morcheln selbst und nicht das Einweichwasser ab. Das Einweichwasser nimmt nur den Geschmack an und deshalb trügt der Schein.

Probier es doch einfach einmal aus.

Gruss Morchella

Hallo Morchella,

danke für das Rezept, klingt sehr interessant. Da ich dies Jahr meine FUnde allesamt frisch gegessen habe (so viele warens auch wieder nicht) werde ich das leider frühestens nächstes Jahr mit eigenen getrockneten Morcheln ausprobieren können, dann aber sicher :-) . Nachdem ich deinen Beitrag über die getrockneten Morcheln unten gelesen habe und mal "frische" Morcheln auf dem Viktualienmarkt gesehen habe, deren Verzehr mit Sicherheit zu einer Vergifdtung geführt hätte, weil sie extrem angegammelt waren, werde ich mir sicherlich keine Morcheln mehr kaufen.

Ciao

Birgit

Hallo!

1. Pfifferling
2. Morchel (esculenta)
3. Steinpilz
4. krause Glucke
5. Parasol (paniert)

Als nächstes käme sicher der Flockenstielige Hexenröhrling, der ist nicht schlechter als die genannten, die Reihenfolge ist ziemlich willkürlich, jeder wirklich gute Speisepilz hat seinen auf seine Art besten Geschmack.

vermutlich noch besser, aber keine Erfahrung:

Amanita caesarea, Tuber magnatum, Morchella deliciosa, Boletus aereus, B. regius ;-)

ciao michel

am besten sind allemal:

Steinpilz (mit dunklem Hut im Spätsommer),paniert oder Suppe
Marone, in der Suppe oder Sosse
Lärchenröhrling mildes Aroma, nur in Butter geröstet
Parasol paniert
Eierschwammerl in Rahmsose

das sind meine Favoriten -- gibt natürlich noch mehrere, aber die finde ich zu selten.

Moin zusammen!

Mein Top-5 in der Reihenfolge ihres Auftretens (um keiner Art zu nahe zu treten):
1. Pfifferlinge
2. Steinpilze
3. Hallimasch
4. Austernpilze
5. Winterpilze (Samtfüße)

Sonderpreise an die Täublinge (danke, Leonie für Dein Rezept, war super!), Maronenröhrlinge und Perlpilze.
Den Preis für absolute Exzellenz:
Krause Glucke,
Parasol,
Perlpilz.

Grüsslis
Thomas

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.
Ich fang mal an: 1. Morcheln (Morchella conica und esculenta) - nix geht über
Morchelrahmsosse
2. Krause Glucke (Sparassis crispa) - reicht fast an 1. ran
3. Maipilz (Calocybe gambosa) - perfekt als Lasagne mit Spinat
4. Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) - mein
Lieblingsröhrling
5. Herbsttrompete (Craterellus cornicopioides) - getrocknet genial
auf den Plätzen folgen: Pfifferling, Schafchampignon, Parasol, Steinpilz,
Täublinge, Semmelstoppel, Perlpilz, Nudas,....
Georg

hi,
hier ist meine liste:
1. Steinpilz
2. Reifpilz
3. Herbstrompete
4. Täublinge
5. Maronen
zu morcheln kann ich leider nicht sagen; habe sie weder jemals gefunden, noch gegessen.
hanna

Eine der schwierigsten Fragen im Forum überhaupt!

Meine Favoriten:

1. und 2. "Sommer/Winter" abhängig : Parasol und Austernseitling

3. Maronen (leider halt noch überdurchschnittlich radioaktiv, stellvertretend werden deshalb Steinpilze genommen)

4. Wiesenchampignon, weil gern auch roh

5. Flaschenstäubling (ja richtig gelesen, aber ich lass hier auch die Meinung meiner Tochter mit einfließen, die sie auf 1 stellen würde).

Es fällt sehr schwer, ein solches Ranking zu veranstalten. Einen großen Anteil hat bei jedem Fund die Freude darüber und die Vorfreude auf den Kochtopf:
bei Parasolen fasziniert mich immer die Größe und seit Wochen phantasiere ich über winterliche Austernpilze und ner Weihnachtsgans, was vielleicht am wetter liegt.
Wer im Frühjahr über eine Morchel stolpert, ist doch ein Glückspilz selbst und
mit einem stattlichen Riesenbovist die größere Verwandschaft zu erfreuen, garantiert den einen oder anderen Handwerker... Krause Glucke ist ein Party-Gag, Reizker bestechen durch ihr Farbenspiel von der Fundstelle bis zur Pfanne.

Die Anschlußfrage : "wie bereitest Du am liebsten zu?" drängt sich beim schreiben auf. Nach 4 Stunden out door neige ich zum Kurzprogramm:
Butter sollte immer da sein, Salz und Pfeffer sowieso, Knoblauch zur Wahl.
Ein paar Teigwaren (Spaghetti bevorzugt) und Sahne verhindern die Eskalation der Kochkunst.

Aber ein richtig schönes raffiniertes Rezept ....hhhhhhhmmmmmmmm!!!!

Was für eine Schwierige Frage. Besonders, weil ich immer gern alle Pilze zusammen in die Pfanne packe.

Meine Lieblingspilze sind immer noch recht laienmäßig, aber ich fang mal an:

1. Steinpilz
2. Pfifferling
3. Maronen
4. Nudas
5. Krause Glucke

Auch sehr lecker finde ich den rauchgraublättrigen Schwefelkopf, Stockschwämmchen und Parasole ... hmmm, lange keinen mehr paniert gegessen.

Da ich aber alle Pilze dann zusammen in die Pfanne haue,

Täublinge habe ich leider noch nie gesammelt, weil ich da zu unsicher bin, aber ich werde es dieses Jahr probieren. Zu den Zeiten der Totentrompeten gehe ich selten sammeln (Wann gehts da genau los?). Es wäre aber schön, mal von den Forumsteilnehmern Fundstellen oder Tips zum Bergischen Land dazu zu bekommen.

Hallo!

1. Shiitake (leider nur vom Markt)
2. Mocheln
3. Steinpilz
4. Pfifferling
5. Parasol

Gerhard

Hallo !

1.) Schweinsohr (Genial als Soße gemeinsam mit Reifpilzen und Goldstieligen Pfifferlingen)
2.) Aromatische Täublinge, wie der Orangerote Graustieltäubling oder der Grünfeldrige Täubling
3.) Riesenchampignon (gebacken 100 mal besser als der Parasol)
4.) Brätling (gebraten - Klar !)
5.) Violette Rötelritterlinge (aber nur die jungen absolut violetten aus dem Nadelwald - ansonsten nur mittelmäßig)

Der beste und aromatischste Röhrling ist meiner Meinung nach der Hohlfußröhrling (aber nur in jungen festen Exemplaren).

Grüße
Markus H.

Hallo !
1.) Schweinsohr (Genial als Soße gemeinsam mit Reifpilzen und Goldstieligen
Pfifferlingen)
2.) Aromatische Täublinge, wie der Orangerote Graustieltäubling oder der
Grünfeldrige Täubling
3.) Riesenchampignon (gebacken 100 mal besser als der Parasol)
4.) Brätling (gebraten - Klar !)
5.) Violette Rötelritterlinge (aber nur die jungen absolut violetten aus dem
Nadelwald - ansonsten nur mittelmäßig)
Der beste und aromatischste Röhrling ist meiner Meinung nach der
Hohlfußröhrling (aber nur in jungen festen Exemplaren).
Grüße
Markus H.

Hi Markus,

du meinst mit Riesenchampignon doch vermutlich Agaricus augustus? Hab hier im Moment auch immer einige, aber ehrlich gesagt, dieses aparte Bittermandelaroma, das auch nach dem Braten bleibt, ist nicht so ganz mein Fall. Bei den kleinen Exemplaren ists okay, da das Aroma noch nicht so stark ausgeprägt ist. Wie machst du das, daß das Aroma verschwindet? Oder stört dich das Aroma nicht?

Gruß

Birgit

Hi Markus,
du meinst mit Riesenchampignon doch vermutlich Agaricus augustus? Hab hier im
Moment auch immer einige, aber ehrlich gesagt, dieses aparte
Bittermandelaroma, das auch nach dem Braten bleibt, ist nicht so ganz mein
Fall. Bei den kleinen Exemplaren ists okay, da das Aroma noch nicht so
stark ausgeprägt ist. Wie machst du das, daß das Aroma verschwindet? Oder
stört dich das Aroma nicht?
Gruß
Birgit

Hallo Birgit !

Ja, du hast natürlich recht, der Riesenchampignon A.augustus hat in der Tat ein Bittermandelaroma-Problem, welches vor allem bei älteren (fast aufgeschirmten) Exemplaren so stark werden kann, das es stört. Ich denke, daß sich das durch das braten möglicherweise dann noch verstärkt.
Ich verwende diesen Pilz deshalb nur in jüngeren Exemplaren und fritiere ihn in Öl, wie den Parasol, mit Eier, Mehl und Brösel, oder im Backteig. Da ist dieses leichte Aroma dann das Tüpfelchen auf dem i.
Ach ja, ich hatte schon Pilze, bei denen dieses Aroma völlig fehlte, sie rochen eher nach Anis.
Ähnlich ist es ja auch beim Hohlfußröhrling - alte Exemplare schmecken etwas bitter (Autoren schreiben da auch kratzend-hab ich noch nicht bemerkt), jüngere sind aromatisch und intensiv pilzig.

Grüße
Markus H.

Hallo,

Hab jetzt erst diese wunderschönen Seiten entdeckt - ich freu mich sehr.
Ich bin ein ein bisschen angegrauter Pilzfreund aus der Steiermark / Österreich, dessen Streifzüge in die Umgebung von Graz, aber auch nach Slowenien und Ungarn führen.

Meine Hitliste:

Morcheln - 'esculenta' - mit ziemlich großem Abstand 'conica' ( die Murauen südlich von Graz sind bei uns ein sehr gutes Morchelgebiet. )
Krause Glucke ( bei uns nicht ganz selten! )
Schweinsohr - wir hatten ein Massenvorkommen vor sieben Jahren, seitdem fast nichts; ich fand ihn heuer im südwestlichen Allgäu in submontanen Fichtenwäldern.
Gefelderter Grüntäubling ( seit drei Jahren keine Funde - Diese Art war in meiner Jugendzeit ein Massenpilz! )
Weißer Anisegerling ( 'arvensis' )- vor allem die Spätherbstexemplare.

Großartig ist A. caesarea, aber das weiß ohnehin jeder. In Pula/Kroatien ist dieser Pilz ab August ziemlich verlässlich Marktpilz ( übrigens zu sehr moderten Preisen! )Trotzdem steht A. caesarea in meiner Liste hinter dem Schweinsohr.

Hallo,
Hab jetzt erst diese wunderschönen Seiten entdeckt - ich freu mich sehr.
Ich bin ein ein bisschen angegrauter Pilzfreund aus der Steiermark /
Österreich, dessen Streifzüge in die Umgebung von Graz, aber auch nach
Slowenien und Ungarn führen.
Meine Hitliste: Morcheln - 'esculenta' - mit ziemlich großem Abstand 'conica'
( die Murauen südlich von Graz sind bei uns ein sehr gutes Morchelgebiet.
)
Krause Glucke ( bei uns nicht ganz selten! )
Schweinsohr - wir hatten ein Massenvorkommen vor sieben Jahren, seitdem fast
nichts; ich fand ihn heuer im südwestlichen Allgäu in submontanen
Fichtenwäldern.
Gefelderter Grüntäubling ( seit drei Jahren keine Funde - Diese Art war in
meiner Jugendzeit ein Massenpilz! )
Weißer Anisegerling ( 'arvensis' )- vor allem die Spätherbstexemplare.
Großartig ist A. caesarea, aber das weiß ohnehin jeder. In Pula/Kroatien ist
dieser Pilz ab August ziemlich verlässlich Marktpilz ( übrigens zu sehr
moderten Preisen! )Trotzdem steht A. caesarea in meiner Liste hinter dem
Schweinsohr.

hallo uli,
lustig! vor nicht allzulanger zeit hatten wir so eine umfrage schon (ich glaube so april/mai des heurigen jahres. freue mich, dass wieder ein österreicher mit dabei ist. ich habe übrigens noch nie ein schweinsohr gefunden, ebensowenig wie einen kaiserling. das mit den grüngefelderten täublingen ist mir auch schon negativ aufgefallen. mein topfavorit ist nach wie vor der reifpilz/zigeuner und mittlerweile auch (dank einiger toller rezepte hier im forum) die krause glucke.
servus, hanna

Hi,
mit erscheinen der Hitliste beteilige ich mich auch erstmals am Forum. Also erst mal ein Hallo an alle.

Meine Favoriten (bzw. von mir und meiner Frau) sind:

1. Steinpilz (natürlich), die ersten werden nur in Olivenöl gebraten , evtl. mit einigen Zwiebeln, später im Jahr auch gern als Kartoffel Steinpilz Gratin (Rezept gerne auf Anfrage)
2. Semmelstoppelpilz
3. Rotkappe (kleine, feste)
4. Pfifferling
5. Krause Glucke

Natürlich werden auch Morchel, Totentrompeten und Trüffel nicht verschmäht, diese sind in unserer Umgebung (Südwesfalen) jedoch extrem rar bzw. unbekannt und können nur gekauft werden.

1. der Kaiserling - Amanita caesaeae

2. das Schweinsohr - Gomphus calvatus

3. der Grünling - Tricholoma equestre

4. die Schleiereule - Cortinarius praestans

5. Königs-Röhrlinge - Boletus regius

1. der Kaiserling - Amanita caesaeae
2. das Schweinsohr - Gomphus calvatus
3. der Grünling - Tricholoma equestre
4. die Schleiereule - Cortinarius praestans
5. Königs-Röhrlinge - Boletus regius

Servus!
Die meinen sind
1. der grüne Knollenblätterpilz
2. der Pantherpilz
3. der Fliegenpilz
4. der Ziegelrote Rißpilz
5. der Weiße Gifttrichterling

Schmarrn! Also
1. Flockenstieliger Hexenröhrling (Boletus was weiß ich)
2. Netzstieliger Hexenröhrling (Boletus weiß i aa net)
3. Steinpilz (Boletus edulis)
4. Rehgoaßl (Pfifferling Cantharellus blablablabus)
5. alle eßbaren Pilze

Hallo Ihr,

hiermit stimme ich mit meiner Zweitstimme (meine Freundin) ab:

Platz 1: Steinpilz
Platz 2: Parasol, paniert (nicht Safranschirmling!, die schmecken nicht so gut)
Platz 3: Pfifferling
Platz 4: Morcheln
Platz 5: Reizker! z.B. Edel- oder Lachsreizker

Was heißt´n hier Zweitstimme...!??? Und Täublinge ißt Andreas sowieso erst seitdem ICH sie gebruzzelt habe. Muß ja mal klargestellt werden!
Gudrun

Als Pilzucht-Freak , meine Liste , natürlich nur züchtbare Pilze ,

tu mich da gleich am Anfang schwer , aber Nameko läßt sich nun mal leichter züchten als die Morchel , daher ,
1. Nameko (hat ein wirklich eigenständiges Aroma)
2. Speisemorchel u. Verwandte
3. Stockschwämmchen (genial zu Wildgerichten)
4. Schopftintling
5. und da streiten sich so viele , aber Champignons roh (Garpaccio) und diverse Austernpilze sind sicher eine Wahl !

Wie Bruno schon bemerkte , eine schwierige Sache , gerade jetzt würden mir einige Änderungen einfallen , aber es bleibt dabei , bin übrigens nicht etwa ein Jünger der "Nicht-Pilze-Sammel-Gemeinde" , aber erlebtes hat mich doch empfindlicher gegenüber meiner vorhandenen Sammelleidenschaft gemacht !

Mfg Walter

Hello Kollege
Leider kann ich selbst meine Kuchenmenu ohne Mykorrhizapilze nicht vorstellen, aber was kann besser sein, wenn ein Pilzfan sich mit nur Zuchtpilzen befriedigen kann-diese sind keine Seltenheit, nicht Teuer, volles Jahr zu bekommen nicht abhaengig von Wetter-wunderbar. Und auch Wert- Zwischen besten Pilzen sind halb Zuchtpilze, ich habe selbst in meinem Reitinglist 4 solche gennant die zuchten kann. In deinem Top 5 faellt Shii-take -hast vergessen oder magst nicht? und auch Parasol und violetter Roetelritterling sind auch Lecker.
darf ich fragen- mit welchen Pilzen du dich beschaeftigst? ist Das dein Hobby oder Beruf. Mich wird freuen, wenn du per e-mail antwortest.
mfG
David

1. Milchbrätling (Reizker?)
2. Steinpilz
3. Krause Glucke
4. Eierschwammerl (Pfifferling)
5. Rotkappen/Birkenpilze

Aufzählung ist scvhrecklich unwissenschaftlich, bin halt reinrassig der Mykophagenfraktion zuzurechnen.

Gruß Oli.

1. Steinpilz
2. Grüner Täubling
3. Flockenstieliger Hexenpilz
4. Reizker
5.Pfifferling

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.
Ich fang mal an: 1. Morcheln (Morchella conica und esculenta) - nix geht über
Morchelrahmsosse
2. Krause Glucke (Sparassis crispa) - reicht fast an 1. ran
3. Maipilz (Calocybe gambosa) - perfekt als Lasagne mit Spinat
4. Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) - mein
Lieblingsröhrling
5. Herbsttrompete (Craterellus cornicopioides) - getrocknet genial
auf den Plätzen folgen: Pfifferling, Schafchampignon, Parasol, Steinpilz,
Täublinge, Semmelstoppel, Perlpilz, Nudas,....
Georg

Servus!! Die meinen sind:
1. Flocken- und Netzstieliger Hexenröhrling (Boletus was weiß ich)
2. Steinpilz
3. Morcheln
4. Rehgoaßl (Pfifferling)
5. Blautäuberl

desweiteren: Satansröhrling (auch wenn er net so gut schmeckt und man ihn 25 min. abkochen muß), Perlpilze, Anisklumpfuß, Krause Glucke, Pfeffermilchling, Judasohre, eßbare Täublinge, Leistenpilze, ...! Ich eß eigentlich alles gern, was man essen kann!!

Meine Top 5:

1. Flockenstieliger Blauer (Hexenröhrling)
2. Frauentäuberl
3. Steinpilz
4. Parasol
5. Fichtenreizker

Habe ich spontan mal so hingeschrieben, jetzt tut es mir schon wieder leid um die leckeren Milchbrätlnge, Fleischchampignons (Perlpilze), Reherln, Zigeuner (Reifpilz), Speisetäuberln, Schopftintlinge etc. etc.

Interhias

Robert´s Lieblingsschwammerln

1.) Violetter Rötelritterling (Lepista nuda)
2.) Schopftintling (Coprinus comatus)
3.) Kiefernsteinpilz (Boletus pinophilus)
4.) Gelbstieliger Leistling (Cantharellus xanthopus)
5.) Kuhmaul (Gomphidius glutinosus)

Gruß aus Kärnten !

bea's top 5
***********

1 flaschenstäubling
2 grüner speisetäubling *schmunzel*
3 stinkmorchel (hexeneier)
4 parasol
5 steinpilz

da läuft einem schon beim aufschreiben das wassre im mund zusammen.....

Hallo!
Auf Anregung von Andreas mal so eine Art Umfrage bezüglich eurer 5
Lieblingsspeisepilze.
Hallo, meine Liebsten sind:

1. Morchel

dann kommt lang nix

Brätling, Steinpilz, Rehpilz, Pfifferling, Parasol, Rötelritterling,...
sind dann etwa ebenbürtig, da kann ich keine Hierarchie reinlegen..

viele Gruesse
Dieter

Hallo Dieter,

was ist ein Rehpilz?

Birgit

huhu birgit!

ich glaub rehpilz wird auch der pfifferling genannt.
stimmt das dieter?

*winke*
bea

huhu birgit!
ich glaub rehpilz wird auch der pfifferling genannt.
stimmt das dieter?
*winke*
bea

Winke zurueck:
=Reherl - auf bayrisch,
Jelboerchen - auf astreissisch.
Gelboehrchen - auf ostpreussisch.
Leider aussterbende Dialekte, hoffe, dass sich wenigstens das boaerische no a weng erhalt.
hansuwe

- kein Text -

Winke zurueck: =Reherl - auf bayrisch,
Jelboerchen - auf astreissisch.
Gelboehrchen - auf ostpreussisch.
Leider aussterbende Dialekte, hoffe, dass sich wenigstens das boaerische no a
weng erhalt.
hansuwe

*nunvöllignichmehrdurchblick*

wo hat ein habichtspilz gelbe ohren?
sinds doch verschiedene pilze?

reherl=pfifferling und
rehpilz =habichtspilz?

bitte klärt mich auf....

*nunvöllignichmehrdurchblick*
wo hat ein habichtspilz gelbe ohren?
sinds doch verschiedene pilze?
reherl=pfifferling und
rehpilz =habichtspilz?
bitte klärt mich auf....

Bea,
entschuldige, aber den Habichtspilz habe ich noch nicht als Rehpilz bezeichnet gehoert / gelesen.
Der Habichtspilz wird aber auch Maggipilz genannt, der riecht so, wenn er getrocknet ist.
Interessant sind schon die geografisch unterschiedlichen Bezeichnungen fuer unsere kleinen Freunde.
N.B.:
Schmeckt nach Maggi,
riecht nach Maggi
und ist doch kein Maggi!
Was ist das?
Ist nicht der Habichtspilz, sondern was anderes.
Ihr braucht nicht zu antworten, passt nicht ins ernsthaftigliche Pilzforum. Oddr?
hansuwe

Bea,
entschuldige, aber den Habichtspilz habe ich noch nicht als Rehpilz
bezeichnet gehoert / gelesen.
Der Habichtspilz wird aber auch Maggipilz genannt, der riecht so, wenn er
getrocknet ist.
Interessant sind schon die geografisch unterschiedlichen Bezeichnungen fuer
unsere kleinen Freunde.
N.B.: Schmeckt nach Maggi,
riecht nach Maggi
und ist doch kein Maggi!
Was ist das?
Ist nicht der Habichtspilz, sondern was anderes.
Ihr braucht nicht zu antworten, passt nicht ins ernsthaftigliche Pilzforum.
Oddr?
hansuwe

Mir fallen mindestens 3 nicht forumstaugliche Lösungen auf Dein Rätsel ein...
Bruno

Mir fallen mindestens 3 nicht forumstaugliche Lösungen auf Dein Rätsel ein...
Bruno

aber bea hat eine forumstaugliche, die ich meinte gepostet. Lach Dich aber bitte nicht kaputt.
Im Übrigen scheinen in beiden Speisewürzen Pilzgeschmacksstoffe zu sein, inzwischen künstliche?
hansuwe

N.B.: Schmeckt nach Maggi,
riecht nach Maggi
und ist doch kein Maggi!
Was ist das?

knorr

hallo hansuwe!

Bea,
entschuldige, aber den Habichtspilz habe ich noch nicht als Rehpilz
bezeichnet gehoert / gelesen.

habichtspilz=rehpilz gibts da zu lesen:
http://www.magwien.gv.at/VTS/?SEITE=%2Fma59%2Fpilze%2Fhabicht.htm&S0=rehpilz#P0

Der Habichtspilz wird aber auch Maggipilz genannt, der riecht so, wenn er
getrocknet ist.

maggipilz=bruchreizker=filziger milchling gibts da zu lesen:
http://www.hmr.de/medicalcenter/medicus/notfallmedizin/intoxikationen_pilze/giftpilze.htm

liebe bayern, was ist mit dem reherl?

*guten8sag*
bea

Ich dachte der Habichtspilz! Stacheliger Geselle! Habe ich zuletzt in meiner Kinheit gesehen!

Hallo Dieter,
was ist ein Rehpilz?
Birgit

Ich dachte der Habichtspilz! Stacheliger Geselle! Habe ich zuletzt in meiner
Kinheit gesehen!

du hast recht leonie.
ich war auf dem falschen dampfer...

du hast recht leonie.
ich war auf dem falschen dampfer...

Hallo Leonie und bea,

vielen Dank für die Aufklärung.

Birgit

doch nachteule..

;-)
schlaf schön

doch nachteule..

schlaf schön

Hi bea,

ja was soll man denn da machen, wenn sich noch so ein paar Leutchen im Chat tummeln ;-) Da kann mann doch nicht ins Bett gehen und schlafen.

Gruß

Birgit

Apropos: gibt's mal aktualisierte Speisepilz-Charts, kommen ja immer noch
Nach-Meldungen?
Wolfgang B.

- kein Text -

Ich fass das mal in folgende Gruppen zusammen:
1) Kaiserling (allerdings sehr platonisch, weil kaum erreichbar).
2) Frische (!) Totenprompeten und getrocknete (!) Morcheln
3) gefüllte frische Morcheln (mit Spargel, juchz!)
4) Steinpilze, Flockies
5) Glucken, Rotkappen, Pfifferlinge, Trompetenpfifferlinge

Und nur weil ich's in einer anderen Zuschrift gelesen habe, ich hätte mich
sonst nicht getraut: aber Kuhmäuler halte ich für extra gute Speisepilze, sie
haben einen prima Biss und Geschmack.

Wolfgang B.

Hallo Wolfgang!

Du wirst es nicht glauben aber auch ich bin ein Kuhmaulliebhaber. Ich habe da eine Ecke die suche ich regelmäßig nach diesen Schleimbatzen ab und hau sie mir in die Pfanne. Hast Du eigentlich schon mal den Rosa Schmierling gegessen der soll nicht so toll sein,würde mich aber mal interessieren bevor ich ihn esse.
Ciao bleem

..... Hast Du eigentlich schon mal den Rosa Schmierling gegessen ???....

Nein, sorry, Fehlanzeige!
WB

Hallo Wolfgang!
Du wirst es nicht glauben aber auch ich bin ein Kuhmaulliebhaber. Ich habe da
eine Ecke die suche ich regelmäßig nach diesen Schleimbatzen ab und hau
sie mir in die Pfanne. Hast Du eigentlich schon mal den Rosa Schmierling
gegessen der soll nicht so toll sein,würde mich aber mal interessieren
bevor ich ihn esse.
Ciao bleem

Hallo,

Kuhmaul find ich auch klasse, kenne eine Stelle wo ich ihn häufig finde. Schmecken super in würzigem Teig ausgebacken, nachdem der Glibber entfernt ist.
Wie bereitet Ihr ihn zu?
Wie es der Zufall so will habe ich just letzte Woche den Rosa Schmierling zum ersten Mal gefunden.Ich habe ihn in ein Mischpilzgericht geworfen, kann also nicht sagen wie der so geschmeckt hat. Auf jeden fall hat er nicht geschadet.

Gruß, Sandro

Ich fass das mal in folgende Gruppen zusammen: 1) Kaiserling (allerdings sehr
platonisch, weil kaum erreichbar).
2) Frische (!) Totenprompeten und getrocknete (!) Morcheln
3) gefüllte frische Morcheln (mit Spargel, juchz!)
4) Steinpilze, Flockies
5) Glucken, Rotkappen, Pfifferlinge, Trompetenpfifferlinge
Und nur weil ich's in einer anderen Zuschrift gelesen habe, ich hätte mich
sonst nicht getraut: aber Kuhmäuler halte ich für extra gute Speisepilze, sie
haben einen prima Biss und Geschmack.
Wolfgang B.

Wer will Dir in bezug auf die Kuhmäuler wiedersprechen? Leider finde ich die zu selten! Sind jedenfalls leckere Teile!

Es fällt mir schwer, eine Reihenfolge anzugeben. Kommt ja auch sehr darauf an, welche Jahreszeit gerade ist und was ich finde.
Wenn ich Steinpilze finde, lasse ich die Maronen daneben stehen.
Wenn ich nichts besseres finde, nehme ich auch Rotfüßchen.
Wenn ich Pfifferlinge finde, lasse ich die Semmelstoppelpilze stehen.
Wenn ich Mohrenkopf-Milchlinge finde, lasse ich Fichten-Reizker stehen.
Im Frühjahr, wenn nichts anderes da ist, schmecken mir auch die Zapfenrüblinge gut! Wenn ich keine Morcheln finde, bin ich auch mit Maipilzen zufrieden.

Frühjahr (wenn es noch nichts anderes gibt):
1. Speise- und Spitzmorcheln
2. März-Ellerling (wenn ich ihn mal finden würde!)
3. Morchelbecherlinge
4. Maipilze
5. Schuppiger Porling

Sommer:
1. Steinpilze
2. Flockenstielige Röhrlinge
3. Pfifferlinge
4. Mohrenkopf-Milchlinge
5. Parasol

Herbst:
1. Schopf-Tintlinge
2. Maronen
3. Hallimasch
4. Graublättrige Schwefelköpfe
5. Violette Rötelritterlinge

Winter:
1. Getrocknete Morcheln
2. Austern-Seitlinge
3. Samtfußrüblinge
4. Graublättrige Schwefelköpfe
5. Schwarzfaseriger Ritterling (wenn ich ihn mal finden würde)

Ciao Karl

Es fällt mir schwer, eine Reihenfolge anzugeben. Kommt ja auch sehr darauf
an, welche Jahreszeit gerade ist und was ich finde.
Wenn ich Steinpilze finde, lasse ich die Maronen daneben stehen.
Wenn ich nichts besseres finde, nehme ich auch Rotfüßchen.
Wenn ich Pfifferlinge finde, lasse ich die Semmelstoppelpilze stehen.
Wenn ich Mohrenkopf-Milchlinge finde, lasse ich Fichten-Reizker stehen.
Im Frühjahr, wenn nichts anderes da ist, schmecken mir auch die
Zapfenrüblinge gut! Wenn ich keine Morcheln finde, bin ich auch mit
Maipilzen zufrieden.
Frühjahr (wenn es noch nichts anderes gibt): 1. Speise- und Spitzmorcheln
2. März-Ellerling (wenn ich ihn mal finden würde!)
3. Morchelbecherlinge
4. Maipilze
5. Schuppiger Porling
Sommer: 1. Steinpilze
2. Flockenstielige Röhrlinge
3. Pfifferlinge
4. Mohrenkopf-Milchlinge
5. Parasol
Herbst: 1. Schopf-Tintlinge
2. Maronen
3. Hallimasch
4. Graublättrige Schwefelköpfe
5. Violette Rötelritterlinge
Winter: 1. Getrocknete Morcheln
2. Austern-Seitlinge
3. Samtfußrüblinge
4. Graublättrige Schwefelköpfe
5. Schwarzfaseriger Ritterling (wenn ich ihn mal finden würde)
Ciao Karl

He Karl, das gilt nicht !!!! Wie soll ich das denn auswerten mit meinem 5-4-3-2-1 Punkte-System ????

Übrigens, geh' bloß nicht in den Schwarzwald. Du wirst von Pilzen förmlich überwältigt ....

Gruß,
Andreas

He Karl, das gilt nicht !!!! Wie soll ich das denn auswerten mit meinem
5-4-3-2-1 Punkte-System ????

Ich hab meine Meinung kundgetan. Auswerten? Ist nicht mein Problem.
Nimms nicht so ernst, Andreas ;-)
Dann lass mich bei Deiner Auswertung halt aussen vor.
Gestern war ich (nach Hilfe bei der Heuernte in der Bergwiese meines Bruders) noch drei Stunden in den Allgäuer Alpen zwischen 1200 und 1600 m Höhe unterwegs. Auf einer Alpweide stehen einzelne Fichten. Unter nahezu jeder fand ich 2 - 3 Pilzarten. Massenhaft Anis-Klumpfüße, zahlreiche Erdigriechende Schlemköpfe, Cort. venetus var. montanus, Schwefelritterling, Mönchskopf, Cort. brunneus (?) u.v.m.
Das war schon ein Vorgeschmack auf den Schwarzwald.
Meine Korrektur zu Suillus fluryi hast Du ja schon zur Kenntnis genommen. Sorry, dass ich Dich durch mein zu wenig genaues Hinschauen irritiert hatte.
Viele Grüße
Karl